کارگاهی به شیرینی پولکی

«پولکی» به عنوان یکی از سوغاتی‌های معروف اصفهان به شمار می‌آید. از قدیم نوشیدن چای همراه با پولکی در اصفهان و دیگر شهرهای ایران متداول بوده است. پولکی در اصل شیره اضافی به جا مانده از فرایند تولید نبات در کارگاه‌های نبات‌سازی است. با اضافه کردن کمی سرکه به شیره باقی مانده آن را در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد می‌جوشانند. سپس بر روی سطح صاف یک سینی بزرگ آن را می‌گسترانند و  پودر نارگیل یا ساییده لیمو عمانی یا دیگر افزودنی‌ها را به آن افزوده و ورز می‌دهند تا به حالت خمیری در آید.  پیش از این که کاملا سفت و خشک شود از زیر دستگاه پولکی یا همان غلتک‌هایی که دارای نقوش دایره مانند و گاه همراه با نام یا نماد تولیدکننده است، عبور می‌دهند تا به قطعات کوچک و نازک دایره شکل که در اصطلاح «پولک» یا «پولکی» می‌گویند، تقسیم شود.